Parmesan-fasan på kartoffel

Parmesan-fasan på kartoffel

November 29, 2017

Parmesan Fasan med kapers, grønkål og calvadosæble

Her får du helt eksklusivt en lækker opskrift fra kogenbogen Jagt Forbi. Bogen forener århundreders traditionsrige vildtretter med det moderne nordiske køkken og giver læseren et festfyrværkeri af småretter, garniturer, saucer og fonde. Den er skrevet til både erfarne jægere og almindeligt dødelige, der ønsker indblik i vildtets utallige anvendelsesmuligheder i køkkenet, men ikke nødvendigvis har adgang til det friskskudte vildt.

Du kan læse mere om bogen og købe den her. Velbekomme

Du skal bruge (Fasanbryster)

  • 4 fasanbryster uden skind
  • 30 g revet Parmigiano-Reggiano
  • 30 g rasp el. pankomel
  • 1 spsk. Gærflager
  • 1 g cayennepeber
  • 2 æg
  • 4 spsk. Hvedemel
  • Andefedt eller olivenolie
  • Timian
  • Salt og peber

FASANBRYSTER OG KARTOFLER

Bland parmesan, gærflager, pankomel eller rasp og cayennepeber, og pisk æggene let.

Krydr brysterne med salt og peber, vend dem i mel, derefter i æg, og til sidst i paneringen.

Skræl kartoflerne, og skær dem 2 cm tykke skiver, smør dem med lidt andefedt eller olivenolie, og krydr med timian, salt og peber, bag i ovn ved 185° varmluft 30

2 bagekartofler minutter, til de stadig er bløde i midten.

Steg fasanbrysterne i lidt andefedt ca. 10 minutter på en pande, til de er gyldne.

Steg kartoffelskiverne på samme pande, til de er sprøde.



Du skal bruge (Sauce)

  • 2 dl hvidvin
  • 80 g skalotteløg
  • 30 g kapers
  • 6 dl vildtbouillon eller hønsebouillon
  • 1 håndfuld persille
  • 25 g smør
  • Lidt citronsaft
  • Salt og peber

SAUCE

Hak løgene fint, og kog dem op i hvidvin med kapers, reducer til 50 %, og tilfør bouillon.

Reducer til smagen er god, og pisk det kolde smør i, smag til med nogle dråber citron, finthakket persille, salt og peber

Du skal bruge (Grønkål med calvadosæble

  • 2 faste æbler
  • 100 g grønkål eller strandkål
  • 1 dl hvidvin
  • ¼ dl sukker eller gransukker
  • Lidt calvados
  • Salt

GRØNKÅL MED CALVADOSÆBLE

Skær æblerne over, og fjern kernerne, skær dem i både, og læg dem i en lille gryde med hvidvin og sukker. Pocher æblerne 2 minutter, smag til med calvados, og sæt dem på køl.

Skyl og riv grønkål fra stokken, og blancher hurtigt i kogende vand med salt, afkøl straks i isvand.

Dræn bladene for vand, og tør grundigt, evt. i en salatslynge, pluk kålen i passende stykker, krydr den med salt og peber, vend den i calvadoslagen.



Skriv en kommentar